食品安全的“耗子”為何總是肆無忌憚

　　央視《消費主張》曝光了一個可怕的內幕：成都有火鍋店，紅亮亮的底料看上去誘人，吃起來美味，可這好看又好吃的油料到底是怎么做出來的？記者暗訪發現，這些底料用油都是重復使用，也就是口水油過濾之后重新上桌。店家稱“永遠吃不出來”。（7月26日中央電視臺）

　　央視《消費主張》對成都“重慶老堂客火鍋店”火鍋“老油”的全程揭秘，看得真讓人惡心和憤慨。

　　近年，對國內惡性食品安全事件的追蹤和曝光，基本上都是央視挑的頭。但，這就像一部反復上演而劇情雷同的電視劇，見多了，也就失去懸念。現在，誰都能猜到，到了這個節點，食品衛生監管部門該大義凜然地登場了，盡管他們的大蓋帽可能不同，但這些年來出手的路數基本一樣：積極呼應央視報道，對涉及到的企業打板子，接著又發通知，要求“各地食品衛生監管部門迅速組織對餐飲服務單位采購和使用食用油脂情況的監督檢查”云云，然后，或戛然而止，或小泛余波。

　　為何食品衛生監管總在輿論弄得“滿城風雨”之后才出手？這種以媒體，特別是央視曝光為引導或“平息”的管理本身就是一個大問題，多年“一貫制”，就更不正常了。總是追著問題跑，總是“化被動為主動”，已成了當下食品衛生監管部門的一種“特色”，百姓對此意見不小。

　　對此為何不能做到事前預防呢？例如，火鍋“老油”是新冒出的問題？不是，“重慶老堂客火鍋店”回收使用“老油”由來已久，是半公開的秘密，甚至操作都不遮掩。是我們的管理能力不足？也不一定。在食品安全監督管理方面，我們管理體制是學先進和現代國家的，技術上講我國在食品安全監督管理上已基本具備了“鷹的飛力”，可現實是，有關部門做事卻常是“鴨的步伐”，每一次食品安全出大紕漏都是“鼓了好幾年”才被央視等媒體挑破的“膿包”。當然，有時候這些監管也讓人安心：比如在對港澳輸出的食品檢測上。

　　當前，還有一個危險的苗頭：由于食品衛生和安全問題的頻發，不少消費者已產生“審丑疲勞”。例如，央視的這類報道的“震驚”或“震動”效果顯然越來越弱。又例如，網上大量對“老油”新聞的調侃和唏噓，也透射出消費者“無可逃避”的無奈和苦澀。更令人擔心的是，人們對此的義憤和關注正在減少，對危害人民健康的行為和后果，我們中許多人竟懶得去譴責和追究管理之責，相關管理部門每次總能以非常正面的形象輕松過關。有如此懶貓，又沒人當真計較，耗子豈能不肆無忌憚？