美食是臺(tái)灣旅游業(yè)的一張王牌,但這張王牌并非超凡脫俗,面、粥、豆?jié){、包子都列在其上,都是老百姓一日三餐的家常吃食。“最怕讓我推薦臺(tái)灣美食,”一位臺(tái)北朋友說,“如果我說牛肉面、小籠包、藥燉排骨,肯定引不起你們這些北方人的興趣。”但這些在臺(tái)灣的確做成了美食,成為夜市、名店的招牌。

　　不知是否受大陸包子走紅的影響,近日,包子在臺(tái)灣也挺受寵,一家媒體居然把宜蘭一家包子鋪贊為“臺(tái)灣之光”。

　　包子成“臺(tái)灣之光”

　　臺(tái)灣人愛用“臺(tái)灣之光”這個(gè)詞,但過去都是用來形容李安、林書豪這些明星們,包子也成為“臺(tái)灣之光”還是本周的事情。被如此稱贊的包子產(chǎn)于宜蘭一家50年的包子鋪,老板林志鴻認(rèn)為他們的包子用料很實(shí)在,做的很認(rèn)真,一直“當(dāng)成自己家人要吃的在做”。

　　為了證明自家的包子與眾不同,老板不怕“泄露天機(jī)”,向前來采訪的臺(tái)灣記者顯示包子的制作過程:包子皮的中間要厚一點(diǎn),現(xiàn)殺現(xiàn)送的豬肉做成餡后冷凍24小時(shí)后再包,這樣調(diào)的味兒才會(huì)充分發(fā)揮出來,面用老面團(tuán)發(fā)酵一天,比用酵母粉發(fā)酵多了面香。

　　這家的包子每個(gè)10元新臺(tái)幣,現(xiàn)蒸現(xiàn)賣,每天定量,來晚了吃不到,有臺(tái)北人特意開車到宜蘭吃包子,認(rèn)為這家包子“很香,皮很薄肉又很多,不會(huì)很油膩,吃起來很爽口”,吃完了還要給同事鄰居帶買回一大包。現(xiàn)在,包子店已開通了網(wǎng)購(gòu),網(wǎng)絡(luò)訂單接不完。

　　“臺(tái)灣之光”可不是媒體說說而已,宜蘭市長(zhǎng)已經(jīng)把寫著“臺(tái)灣之光”的匾額送到了包子鋪。這家店已經(jīng)開了50年,現(xiàn)在的老板是第四代,就沖著小店的這份堅(jiān)守與執(zhí)著,也當(dāng)?shù)闷稹芭_(tái)灣之光”吧?

　　眷村的記憶

　　在臺(tái)灣,包子不僅是美食,還有一份特殊年代的集體記憶——眷村生活,因?yàn)楦鞣N風(fēng)味的包子最早就出自于眷村。雖然眷村已經(jīng)遠(yuǎn)離當(dāng)下的生活,但各地的眷村博物館都仍記錄著當(dāng)?shù)刈钣忻�的牛肉面店、包子店。臺(tái)灣著名制作人王偉忠先生的眷村電視片,就拍攝了“王媽媽包子鋪”,王媽媽“女匪干”的個(gè)性和3個(gè)兒子傳承包子鋪的本分和勤勞令人印象深刻。

　　眷村沒有了,但包子留了下來,而且眷村的包子鋪也有不少留了下來。記者在臺(tái)灣采訪時(shí),一次要去嘉義,一位臺(tái)北的朋友就拜托記者帶一斤包子回來給他的老娘,他畫了一張?jiān)敿?xì)的圖,道路極盡曲折,但非這家包子不可,因?yàn)槭撬麄兙齑宓陌��?是他老娘記憶中最美味的大餐。

　　當(dāng)時(shí)的眷村從北到南都有,現(xiàn)在包子也是臺(tái)灣不分南北的美食。各地都有自己“私房”的包子鋪,什么小杜包子、真好吃包子、金陵包子、二空(空軍眷村)包子等等,有些一聽名字就知道出身于眷村。

　　紅遍兩岸的舞臺(tái)劇《寶島一村》在臺(tái)灣上演時(shí),臺(tái)上的眷村人吆喝著包子,散戲時(shí)給每一位觀眾發(fā)一個(gè)包子,不少眷村人一路啃著包子流著眼淚回家,盡情宣泄著心底深處的那個(gè)包子情懷。“只要那家包子店在,我就覺得我的童年還在,已經(jīng)過世的父母還在,這個(gè)城市還有溫度。”一位熱衷于跑大老遠(yuǎn)買包子的臺(tái)北朋友說。

　　小包子大產(chǎn)業(yè)

　　包子不僅名列臺(tái)灣美食榜,而且不少包子店做成了名店大店。記者在臺(tái)北知名的商業(yè)街上看到過一家包子饅頭店,真是感佩經(jīng)營(yíng)者的用心。這家店號(hào)稱“三代老店家,甜咸都熱賣”,光饅頭的品種就有黑糖、芋頭、全麥、椰奶、起司等等,包子更有香菇、竹筍、蛋黃……店面明亮,透明廚房,提供冰鮮半成品和網(wǎng)購(gòu),完全是現(xiàn)代企業(yè)的管理模式,顛覆包子小店的傳統(tǒng)印象。

　　要說把包子做大,首推在大陸也開了店的鼎泰豐,日本、美國(guó)、韓國(guó)、澳大利亞,都有他的分店,已經(jīng)把包子鋪?zhàn)龀闪丝鐕?guó)企業(yè)。這家店的老板本來是賣油的,一位老兵求老板允許他在店門口賣包子,結(jié)果,包子的生意比賣油還火。1972年老板“收編”老兵開起了包子鋪,成就了現(xiàn)在海內(nèi)外聞名的包子企業(yè)。如果您到臺(tái)北,想在飯點(diǎn)的時(shí)間吃一頓鼎泰豐的包子,那可得有足夠的耐心,特別是信義路上的那家老店,門前總有排隊(duì)的人,各國(guó)的游客都有,可見包子的吸引力之大。

　　包子做成大產(chǎn)業(yè),應(yīng)了行行出狀元這句老話。