山西陳醋“勾兌門(mén)”是否虛驚一場(chǎng)

　　山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠“自爆家丑”，他在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，市面上的山西陳醋95％為勾兌醋，且大多添加防腐劑。在食品安全備受社會(huì)關(guān)注的當(dāng)下，“勾兌”、“防腐劑”這樣的字眼在挑動(dòng)公眾敏感神經(jīng)之余，也使名傳天下的山西老陳醋陷入信任危機(jī)。8月7日上午，山西醋業(yè)協(xié)會(huì)很快發(fā)表聲明：山西所產(chǎn)山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌，更沒(méi)有所謂的95%為醋精勾兌一說(shuō)；王建忠不負(fù)責(zé)任的言論和行為已經(jīng)嚴(yán)重?fù)p害了山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的聲譽(yù)，嚴(yán)重侵害了山西醋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　在王建忠“自爆家丑”和官方“嚴(yán)正聲明”之間，消費(fèi)者估計(jì)更愿意相信王建忠。倒不是因?yàn)橥踅ㄖ业恼f(shuō)法一定多么權(quán)威，而是食品安全問(wèn)題此起彼伏，消費(fèi)者早已“一朝被蛇咬十年怕井繩”，他們寧可信其有不可信其無(wú)。

　　正當(dāng)消費(fèi)者寄望于王建忠的爆料能夠抖出更多醋業(yè)真相時(shí)，不想王建忠“倒戈”了。他在接受媒體采訪時(shí)表示，“此前媒體所報(bào)道的內(nèi)容根本不是我表達(dá)的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國(guó)家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。未添加防腐劑的山西老陳醋在市場(chǎng)上的份額也就5%左右。”（《京華時(shí)報(bào)》8月8日）

　　與最初爆料時(shí)“市面上95%的山西陳醋為勾兌醋”相比，“澄清”一下子把山西陳醋“勾兌門(mén)”帶入了文字游戲中。細(xì)細(xì)研讀這場(chǎng)文字游戲你才發(fā)現(xiàn)，王建忠爆料的內(nèi)容其實(shí)是，市面上95%的山西陳醋都是“勾兌”的，只不過(guò)添加的是國(guó)家允許的苯甲酸鈉，媒體在報(bào)道的時(shí)候，把添加劑引申為了“冰醋酸”。按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是不得使用工業(yè)冰醋酸的。簡(jiǎn)單說(shuō)，王建忠并沒(méi)有說(shuō)山西陳醋是不安全的，只是添加了苯甲酸鈉而已，但被媒體誤讀成了“95%的山西陳醋是冰醋酸勾兌的”。

　　厘清山西陳醋“勾兌門(mén)”中的頭緒真不是件容易的事。現(xiàn)在的問(wèn)題是，爆料者王建忠既然澄清是媒體誤讀了他的表述，山西醋業(yè)協(xié)會(huì)為何不追究媒體的責(zé)任，反而責(zé)令王建忠辭職呢？山西醋業(yè)協(xié)會(huì)一再聲明王建忠的言論不負(fù)責(zé)任，王建忠的“不負(fù)責(zé)任”表現(xiàn)在哪里？恐怕在于他說(shuō)出了山西陳醋中也添加了苯甲酸鈉防腐劑。

　　而事實(shí)上，山西醋業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰在接受媒體采訪時(shí)表示，山西老陳醋、山西陳醋全部都是純糧釀造的，關(guān)于這一點(diǎn)，山西的企業(yè)也敢打這樣的保票。媒體針對(duì)山西老陳醋的報(bào)道嚴(yán)重失實(shí)，一些說(shuō)法缺乏起碼的專(zhuān)業(yè)常識(shí)。從山西老陳醋的釀造過(guò)程看，純糧釀造的食醋，6度以下必須適量添加防腐劑苯鉀酸鈉，否則就會(huì)在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中變質(zhì)壞掉。沒(méi)有苯鉀酸鈉，就沒(méi)有釀造食醋的食品安全。

　　對(duì)比王建忠的爆料與曹文杰的澄清，其實(shí)二者說(shuō)的都是一回事。那么爆料者到底如何影響山西陳醋的聲譽(yù)了？無(wú)非是他向消費(fèi)者透露了更多“內(nèi)幕”而已。沒(méi)有王建忠的爆料，消費(fèi)者不會(huì)知道山西陳醋中也有添加劑，盡管目前按照官方和專(zhuān)家的有關(guān)說(shuō)法，這適當(dāng)?shù)奶砑觿�無(wú)礙食品安全。但是，即便它不會(huì)影響人體健康，消費(fèi)者的知情權(quán)是必須要保障的，如果將這些“內(nèi)幕”告知消費(fèi)者也算影響行業(yè)聲譽(yù)的話，那只能說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)苯甲酸鈉的安全性并不信任。

　　這一次“醋壇子”被打翻了，表面上看，打翻“醋壇子”的人是爆料者王建忠，是誤讀王建忠爆料的輿論，而真正打翻“醋壇子”的其實(shí)是那只“對(duì)食品安全喪失信心”的無(wú)形之手。山西陳醋“勾兌門(mén)”又為消費(fèi)者上了一堂科普知識(shí)課，但愿這一扇門(mén)真的只是虛驚一場(chǎng)。