“地溝油”試劑盒快速檢測法流程圖
今后，除了衛(wèi)生、工商等執(zhí)法部門外，餐館和消費者也可自行檢測所售和所食用的油脂中是否含有“地溝油”成分。昨天，記者從中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院獲悉，被衛(wèi)生部今年5月份認(rèn)可的3種有效快檢“地溝油”方法之一的“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查方法”，將首次正式市場化生產(chǎn)和銷售——“檢測試劑盒”小包裝，價格為200元左右，能在半小時內(nèi)快速測出“地溝油”結(jié)果。
最快半小時可出結(jié)果
需4個實驗綜合判斷
記者看到，這種試劑盒包含4個指標(biāo)檢測試劑，最快可在半個小時左右檢測出食用油是否混入“地溝油”。共需4個實驗，分別得出結(jié)果后，還需綜合判斷。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測研究中心研究員桑華春博士舉例說，第一個實驗用吸管取油樣6滴置于試管中，向試管中加入1毫升檢測液，搖動30秒鐘，再將試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標(biāo)準(zhǔn)管對比，呈現(xiàn)的紅顏色深于標(biāo)準(zhǔn)顏色的，則被判定為陽性，即80%的可能性為“地溝油”。
這個實驗原理是“地溝油”與食用油相比，其經(jīng)過反復(fù)煎炸或高溫加熱等會產(chǎn)生一些物質(zhì)，即便精煉也難以被取出，被稱為“極性標(biāo)記物”。通過檢測“極性標(biāo)志物”的多少，可以作為判定是否為“地溝油”的重要指標(biāo)。該極性標(biāo)志物可與極性檢測試劑反應(yīng)顯紅色，該極性標(biāo)志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。
此外，還有3個實驗分別對動物油脂、酸價腐敗指標(biāo)、水等只有“地溝油”可能含有的物質(zhì)進(jìn)行檢測，通過4個實驗的結(jié)果綜合比對，確認(rèn)是否為“地溝油”。
快檢通過“盲樣測試考核”
查出“地溝油”的有效率為80%
今年5月，衛(wèi)生部公布了7種有效的“地溝油”檢測方法，其中3種為快速檢測法。國家食品安全風(fēng)險評估中心有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，檢測“地溝油”的方法是否有效，要通過“盲樣測試”實驗來進(jìn)行考核。即將食用油和不同濃度的“地溝油”樣品標(biāo)號，給提供方法的科研機構(gòu)檢測，通過甄別出其中含“地溝油”的樣品正確率，來確認(rèn)其方法是否有效。
“我們收到衛(wèi)生部送來近40個樣品，樣品只有編號，需要通過快檢試劑查出哪個是“地溝油”，把檢測結(jié)果送回衛(wèi)生部。正確答案到現(xiàn)在我也不知道，只是后來有關(guān)負(fù)責(zé)人通知說，正確率80%，算是一種較有效的檢測方法。”桑華春博士告訴記者，這種被衛(wèi)生部認(rèn)可的“地溝油多參數(shù)綜合快速篩查方法”完成實驗室準(zhǔn)備階段，將正式投入生產(chǎn)和銷售。常常接到電話咨詢，最主要的購買者主要包括各地的衛(wèi)生、工商等執(zhí)法機構(gòu)、知名餐飲連鎖企業(yè)以及一些消費者。
追訪
“檢測試劑盒”小包裝售價約200元
一個“地溝油”樣品的實驗室檢測至少需要100元，而同樣的快速檢測只需20元。“中國農(nóng)大食品安全快速檢測研究中心與某公司合作開發(fā)的試劑盒已經(jīng)完成實驗室準(zhǔn)備階段，即將正式上市銷售。”桑華春博士介紹說，針對政府采購設(shè)計的大包裝，100個樣品裝價格2000元；給餐飲企業(yè)和消費者定制的小包裝為10個樣本裝，價格為200元左右。據(jù)透露，小包裝試劑盒將在淘寶等網(wǎng)上渠道銷售。
一位常年從事食品監(jiān)管執(zhí)法的干部表示，食品安全監(jiān)管的責(zé)任在政府，不需要百姓人人會快檢。但如消費者有強烈責(zé)任感、好奇心和操作能力，嘗試一些快檢也未嘗不可，如發(fā)現(xiàn)案件線索還可舉報，獲得政府的獎勵。
新聞背景
“地溝油”來源復(fù)雜 檢測難度大
2011年，山東等地陸續(xù)查獲“地溝油”，相關(guān)犯罪嫌疑人受到法律的嚴(yán)懲。但“地溝油”三個字還是令中國老百姓聞之色變，也讓政府下決心重拳出擊整治。同年12月13日，衛(wèi)生部委托國家食品安全風(fēng)險評估中心，在全國范圍內(nèi)向科研機構(gòu)征集“地溝油”檢驗方法的研究和論證工作。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長、教授黃昆侖介紹，廣義的“地溝油”除指來自賓館、飯店的剩菜的潲水油外，還指利用劣質(zhì)豬肉、內(nèi)臟及其皮經(jīng)簡單加工、煉制的廢棄動物油脂，以及經(jīng)過多次反復(fù)使用超過規(guī)定使用次數(shù)的煎炸油脂。“地溝油”來源復(fù)雜，要有效鑒別，需要分析檢測多個參數(shù)綜合分析判定，才能降低錯判和漏判百分率，難度很大。
“地溝油”長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。建立有效鑒別“地溝油”方法，對加強監(jiān)督管理，確保食用油質(zhì)量和人民健康具有重要價值。
不過，國家食品安全風(fēng)險評估中心有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，目前還沒能找到區(qū)分“地溝油”的核心技術(shù)，防范“地溝油”最需要的不僅是檢測，更是加強從源頭杜絕“地溝油”流向餐桌的監(jiān)管。■本組撰文/本報記者 藺麗爽 ■制圖/潘璠
