海底撈食品安全連闖三紅燈也該放慢腳步

時間:2011-09-28 09:10　　　來源：新華財經

海底撈系列觀察之十二

　——海底撈食品安全連闖三紅燈也該放慢腳步

　　餐巾濕巾不合格鄭州海底撈等28家飯店上“黑榜”

　　鄭州市衛生局對外發布信息稱，在其近期組織的集中消毒餐具單位衛生質量抽檢中，有5家集中消毒餐具不合格。此外，小南國、阿慶嫂、海底撈、如一坊豆撈、蕭記三鮮燴面等鄭州市28家餐飲單位的部分分店提供給顧客使用的餐巾、濕巾經抽檢也“多數不合格”。

　　海底撈神奇不再：記者臥底曝骨頭湯和飲料是兌的

　　為了真實感受海底撈，信報記者應聘打工海底撈，從一個服務員的視角，為公眾還原一下海底撈的真實情況。

　　在對新員工進行培訓的時候，培訓老師高潔(化名)曾經特別向記者提醒說，“如果有客人問，你們的骨頭湯怎么這么白、怎么這么好喝的時候，你的回答一定要注意。雖然我們的骨頭湯是各種料兌的，但是你一定不能這么和客人說，你就說‘不好意思，我個人了解得也并不全面，我們吧臺有專門的資料，您可以到吧臺那查看’。而且我們提供的檸檬水和酸梅湯，也都是兌制的，但是最近衛生部門特別注意添加劑的問題，所以我們就這么跟客人解釋：‘你好，我們的飲料都是由經過ISO資質認證的大廠家提供的’，不能直接說是我們自己兌制的�！�

　　而在8月19日下午開會的時候，店長也特別強調了骨頭湯的問題。店長以味千拉面為例介紹道，“因為味千拉面引起的風暴非常大，對于我們店來說，如果有客人問我們鍋里的湯是怎么做的，應該怎么回答？不用回答那么多，是用什么熬的。你就跟他說，你好，我們吧臺那邊有相關的說明，我帶您去看一下吧。如果客人說不用了，那就算了，如果顧客說好啊，我們就帶客人到吧臺，吧臺有兩本冊子，里面有食品安全的證明。如果客人說你們的滑牛怎么那么嫩？你也跟客人說，我們吧臺有相關的說明，您可以去看一下。而且媒體也對臺東三路的味千拉面進行了暗訪，等一會貼出來，大家看一下�！�

　　記者隨后也想要看看店長所說的資料到底是什么材料，但是吧臺的員工說，冊子里面的內容只是證明骨頭湯對于身體無害，如何跟顧客解釋，可以詢問帶自己的師傅。等到晚上的時候，記者跟吧臺人員表示說客人想看有關骨頭湯的材料，對方表示說，“只能帶客人到吧臺看�！焙髞砝蠁T工阿德(化名)向記者解釋說，“因為我們的材料里面有很多屬于商業機密，所以不能隨便從吧臺往外拿�！�

　　記者臥底海底撈成都底料車間工人裝袋攪拌不戴手套

　　火鍋底料生產過程一般會經過以下幾個步驟，選料、配料、拌料、包裝。選料時，員工們挑出不合格的貨物或雜物，記者看到，女工挑花椒時沒有戴手套。攪拌車間里，工人們赤手握攪拌工具。底料熬制成功將要裝袋時，記者也未發現工人手上戴任何衛生防護工具。

　　到了裝袋環節，工人似乎不會直接接觸火鍋底料，也沒人戴手套。但事實上，包裝車間的工人們除了包裝外，也有碰到火鍋底料漏油的時候，這個時候他們會赤手剪開內袋的口。

　　9月8日，蔡先生把記者安排到拌料車間工作，一位老員工讓記者跟著他去粉碎鹽。老員工站在機器上，記者站在下面，握住袋口的一頭，將鹽抖到袋口后裝進大桶里。這里經常遇到鹽撒漏出來的情況，有時候機器里吹出的風很大，鹽也會被吹得整個車間都是。老員工會拿起掃帚將地上的鹽掃在一起，用手捧起來放到桶里。

　　陷入骨湯“勾兌門” 海底撈也該放慢腳步

　　俗話說人怕出名豬怕壯，海底撈自從四川簡陽的一家不知名的小火鍋店起步，到今天發展成為全國擁有五十余家直營店、一萬多名員工的知名企業，個中成就有目共睹。所謂愛之深，恨之切，正因為海底撈是深受消費者愛戴的企業，卻也難逃產品質量瑕疵，著實令人難以接受。

　　網友王兵在微博上寫到 “每次在海底撈用餐時，都會那些熱情忙碌的服務員的身影感動�？伤麄兊谋澈笠琅f是欺騙，勾兌骨頭白湯、勾兌檸檬水、勾兌酸梅湯……由此，消費者也有理由相信，你們還勾兌了熱情、勾兌了真誠、勾兌了良心……” 。

　　據《北京晨報》報道，海底撈在給新員工培訓時，會講授如何回避向客人回答湯料和飲料的成分。中國消費者協會律師團團長邱寶昌表示，海底撈隱瞞產品信息，涉嫌欺詐。

　　海底撈官網消息顯示，其去年的營業額已近15億元，網友“我是孫路”說得直白，像海底撈這樣的“模范”都干沖兌的事，是不是我們學習的“海底撈精神”就只剩下弄虛作假，以次充好了呢？同濟大學管理學博士“草根堂主人”在微博上給“海底撈門”做了總結，水能載舟，亦能覆舟，海底撈到了自己停下前進腳步的時候了！

　　海底撈俏江南頻出食品安全事件餐飲上市或暫緩

　　有媒體爆料海底撈的骨湯和酸梅湯都是勾兌出來的，海底撈對此供認不諱。此言一出，輿論大嘩，54天的造神運動，只用了一天，海底撈就被從神壇上拽了下來。

　　同樣的尷尬也在俏江南身上上演，9月2日青島分店被曝“死魚換活魚”，9月17日，南京分店卷入地溝油風波，他們將用過的剩油回收，然后再用于員工餐。雖然汪小菲對在微博上為此道歉，稱是加盟店所為，與俏江南無關，但是沒有管理好加盟店，仍是俏江南的問題所在。