秋季食蟹有禁忌 不可食生蟹死蟹
時間:2009-10-07 10:36 來源：新華網
“秋風響，蟹腳肥”。金秋時節，正是食蟹的大好時節。但養生保健專家提醒說，秋季食蟹有禁忌，不可食生蟹和死蟹，如不注意輕者中毒，重者死亡。
養生專家張東生表示，秋季是河蟹大量供應的季節，河蟹味美，營養豐富，含有大量蛋白質及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。但需要注意的是，不可食生河蟹。因為河蟹是在淤泥中生長的，以動物尸體和腐殖質為食，它的體表、鰓及胃腸道中布滿各種細菌。因此，在食用前應清洗干凈，蒸熟煮透后再食用。
由于活蟹價格較高，有些人會買些價格便宜的死蟹食用。養生專家特別忠告說，蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖，并擴散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組氨和類組氨物質。組氨會引起過敏性食物中毒，類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此，要忌食死蟹。
養生專家還表示，蟹不僅味美，還是一味治病良藥。中醫認為，河蟹性寒，味咸，具有清熱散結、生精溢髓、和胃消食等功效，可用于跌打損傷、產后腹痛、黃疸、瘧疾、健忘、風濕性關節炎等癥狀，但脾胃虛寒者、過敏體質者，以及慢性腸炎、疥蘚等皮膚病患者，均應少食或不食。
編輯:肖燕
