吃糖果不如吃糖瓜
明天就是農(nóng)歷小年臘月二十三了，古話說(shuō)“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。
傳說(shuō)灶王爺本是天上的一顆星宿，因?yàn)榉噶诉^(guò)錯(cuò)，被玉皇大帝貶謫到了人間，當(dāng)上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間，靜觀人們?cè)鯓由睿绾涡惺拢押檬聣氖露荚敿?xì)記錄下來(lái)，到了臘月二十三就回天庭，向玉皇大帝報(bào)告人間的善惡情況。等到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。所以按老理，人們?cè)谂D月二十三都要祭灶，并把又黏又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王。關(guān)于為什么要獻(xiàn)糖瓜給灶王也有兩種說(shuō)法，一種是說(shuō)人們想用糖瓜粘住灶王爺?shù)淖欤屗麆e在天庭說(shuō)人間的壞話；另一種說(shuō)法是，灶王爺馬上要上天匯報(bào)工作了，臨走前給灶王爺敬獻(xiàn)香甜的糖瓜是“賄賂”他，讓他上天多給人間說(shuō)點(diǎn)好話，來(lái)年生活會(huì)更幸福。
糖瓜說(shuō)白了就是麥芽糖，麥芽糖屬于碳水化合物的一種，結(jié)構(gòu)與蔗糖類(lèi)似，是由兩個(gè)單糖分子組成的，與牛奶中的乳糖、甘蔗中的蔗糖同屬于碳水化合物中的雙糖。糖瓜在制作時(shí)大多是以大麥芽為原料加工而來(lái)，做成圓的就叫“糖瓜”，抻成長(zhǎng)的通常叫做“關(guān)東糖”。
糖瓜和市面上銷(xiāo)售的各種糖果相比，一方面它具備脆甜香酥的獨(dú)特風(fēng)味和口感，其他糖果很難模仿；另一方面，糖瓜的主要成分是麥芽糖，是天然食品原料經(jīng)簡(jiǎn)單加工而成，在制作的過(guò)程中不需要額外加入香精、色素等食品添加劑。而市面上暢銷(xiāo)的很多糖果，其配料非常“豐富”，以市場(chǎng)上很暢銷(xiāo)的某品牌“青檸薄荷味脆皮軟心糖”為例，這種糖果的外包裝上面清楚地標(biāo)明了糖果的配料：白砂糖、葡萄糖漿、檸檬酸、玉米淀粉、檸檬果汁（2.5%）、氫化植物油、阿拉伯膠、食用香精、薄荷腦、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、巴西棕櫚蠟、檸檬黃、亮藍(lán)。不難看出，原料當(dāng)中除了色素、香精之外，還用到了氫化植物油，而氫化植物油中含有反式脂肪酸已是眾人皆知的秘密。所以，相比之下，糖瓜要比普通的糖果健康些。
糖瓜，對(duì)于普通消費(fèi)者多吃幾塊是無(wú)妨的，但對(duì)于糖尿病患者和血糖偏高人群，糖瓜畢竟是高糖食品，而且雙糖很好消化吸收，血糖上升速度快，所以不宜食用。另外，糖瓜的黏度很大，吃完最好及時(shí)刷牙或漱口，否則不利口腔清潔。（文/王旭峰 國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士）
