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原標題:北京胡同 烹制“臺灣味”

2015年09月06日 10:47:00 來源:北京晚報 字號:       轉發 打印

  北京臺灣味

  這是一片孕育著新機遇、新希望的熱土。兩岸關系和平發展帶來的紅利、 “一國兩制”創造的廣闊舞臺, 給臺港澳的年輕一代提供了前所未有的創新創業機遇。兩岸四地的年輕朋友們,正在這片沃土上施展才華,實現抱負,大顯身手,書寫屬于他們的歷史新篇。

  去過臺灣的人,大多曾有過把夜市搬回家的沖動。那些冒著芝士的雞排、油光閃閃的大腸包小腸、金黃透亮的花枝丸、香氣四溢的燉排骨,令人直恨自己胃太小,真正能打包帶回的伴手禮反而成了一種將就。

  幸而,隨著越來越多臺灣人來到大陸安居創業,這種“去了才能吃”的遺憾逐漸得到了釋懷。5月17日,小安和小立負責打理的“巷子口”臺式復合餐飲第三家分店在北京開業。這對定居北京十多年的臺灣夫妻,正把家鄉的爽口和甘甜,原汁原味地搬到這個距離寶島1700公里的城市。

  鄉愁成就了“小城故事”

  小安和小立的“北京故事”,可以說是伴著兩岸民間交流的腳步而開始的。小立是清華大學的首批臺生,小安則是早期駐點北京的臺灣記者。他們在這個異鄉城市相識相戀,而這里飛速發展所帶來的巨大商機,讓他們決心留下來當一對“創客夫妻”。

  談及創業的初衷,還要從那一口難忘的“臺灣味”說起。2008年以前的北京,不論臺灣人還是臺灣菜,都屬少見。小安的鄉愁,幾乎可以簡單歸結為一個字“饞”:“那時候聽說哪里有臺菜,甚至是類似的福建菜、閩南菜,我都會特別跑去吃,就是想吃一口家鄉味”。

  2007年結婚之后,小安和小立在北京王府井開設了臺菜餐廳“小城故事”。因為對臺灣本土調料與特色原料的堅持,熟悉臺灣菜的人都能在這里找到“對味”的感覺,這家餐廳很快成為許多臺灣人在北京的聚集地。然而,當時王府井周邊的客流對于“臺菜”依然有些陌生,兩人的初次創業,在后續拓展上遇到了瓶頸。2012年,小女兒降生之后,這對“家里店里兩頭忙”的夫妻暫停了“小城故事”的營業。

  近年來,隨著兩岸民間大交流時代的來臨,赴臺旅游的大陸人逐年遞增,“臺灣小吃”收獲了越來越多的粉絲。同時,大陸日益成熟的創業環境,吸引了越來越多的臺灣年輕人登陸發展。小安和小立的第二次創業,就在這樣的新機遇下開始了。

  “巷子口”的鹵肉飯便當

  2013年年末,臺式復合餐飲“巷子口”順利開張。同在北京的臺灣朋友為他們帶來了投資與幫助,幾位來自臺灣的年輕人也加入了團隊。不再單打獨斗的小安夫婦,在一年半內就將餐廳擴張到3家分店,“巷子口”的臺灣味開始在京城飄香。

  擴張的成功,很大程度上也得益于餐廳在經營、選址、定位等方面的創新。為了保持各分店的美味不走樣,“巷子口”在大興設立了一個面積約8畝地的中央廚房,所有餐點由一個大廚調味,統一配送后由分店烹制完成。這樣一來,各家連鎖店的廚房都能送出同一個口味的鹵肉飯、鹽酥雞和甜不辣。3家店鋪都選在居民樓或寫字樓周圍,以更為親民的便當和小吃,吸引居民或上班族。

  “巷子口”里的臺灣超市

  除了口味,小安夫婦也希望將臺灣餐飲業熱情周到的服務優勢,原汁原味地復制到每一家分店。甚至,客人在店里吃不夠還能回家自己做——餐廳中設置了“臺灣超市”,不同于一些進口超市中販賣的旅游食品,貨架上的醬油膏、沙茶醬,冰柜里的貢丸和蛋餅皮,都是臺灣媽媽必備的調料與食材。

  創業自然也會有苦辣酸甜。比如“用工難”問題,目前在北京從事服務行業的大多不是本地人。小安夫婦曾遇過不少員工們因各種原因請假返鄉,包括幫家里收割莊稼,或者“年紀輕輕的女孩子就說要回家相親”。小安說,這種情況常讓他十分驚訝。此外,如何培養長期員工,形成穩定團隊,使員工們認同并落實臺灣的服務理念,也是臺灣創客們需要面對的問題。

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[ 責任編輯:王怡然 ]

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原稿件來源:北京晚報

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