一說到春運，人們會瞬間聯(lián)想到的，除了擁擠的火車，大概就是一碗熱氣騰騰的方便面了。

　　作為世界上僅次于面包的第二大主食類產(chǎn)品，方便面獲得了也許是一種食品所能達到的最高榮譽，它被譽為20世紀最偉大的發(fā)明之一，深刻地影響了全球幾十億人的飲食生活，并在各種抗災救援活動中發(fā)揮著重要作用。

　　中國改革開放以來，外來引進的方便面伴隨了幾代人的成長記憶，更伴隨了每年春運大潮中幾億人的漫漫歸途。

　　根據(jù)世界方便面協(xié)會的統(tǒng)計，中國是世界上最大的方便面生產(chǎn)國和消費國，每年要消費400億包方便面，占全球總需求的40%，平均每天有1億多包方便面被打開，每一秒鐘就有1268人不斷加入方便面的用餐大軍中。而春運則是一年中最大的消費高峰。

　　但隨著餐飲日漸發(fā)達、生活水平逐步提高，方便面已不再是“方便、快捷、美味”的唯一選擇，整個行業(yè)也在近幾年呈現(xiàn)下滑趨勢，曾經(jīng)風行一時的國民食品似乎正在走向衰落。

此圖來源于網(wǎng)絡

方便面的春運崛起

　　1月13日，春運首日，“地球上最大的人類遷移”又一次吹響了集結號。深圳火車站站前廣場人潮涌動，隨處可見方便面的身影。

　　一幫來自遼寧丹東的大叔準備了整箱的方便面和整箱的啤酒，陪伴他們度過37小時的漫長旅程。因為價格便宜，他們選擇以方便面為主食，以花生、雞爪為零食，以酒助興，在飛馳的列車上共享“流動的盛宴”。

　　這也是環(huán)衛(wèi)工人葉大爺最累的時候。他正一手拿著十幾個泡面紙箱，另一手拿著掃把和簸箕在廣場上巡視。紅色、綠色、橙色、紫色的包裝箱，顯示它們曾分別收納過12桶紅燒牛肉面、香菇燉雞面、香辣牛肉面以及老壇酸菜牛肉面。每逢春運，這些五彩斑斕的紙箱便會越來越頻繁地與他相見。

　　在長途列車進站口附近的便利店，數(shù)十桶方便面整齊地碼放在顯眼的位置，有常見的幾種方便面，也有融入各地特色的方便面衍生品：重慶酸辣粉、武漢熱干面、云南過橋米錢……

　　這里的所有商店，無論叫什么名字，幾乎都在賣著方便面。

　　在一家名叫“誠德堂藥房”的藥店里，首先映入眼簾的不是藥，而是整排貨架的方便面。幾步之遙的報刊亭老板則直接表示他主業(yè)賣報紙，副業(yè)賣方便面，因為方便面“特別好賣”。

　　康師傅深圳部訂單主管高怡告訴深晚記者，每年一到春運期間，方便面的銷售量就會上升20%~30%，而在高鐵出現(xiàn)之前，甚至可達到平時銷量的兩倍。

　　在深圳火車站，每一刻，都有大量的方便面從便利店、報刊亭和藥店出發(fā)，經(jīng)過安檢口傳送帶X光的照射，在幾個小時之內，被撕去包裝、揭開蓋子、倒上配料、加入熱水，然后飄出開往全國各地的列車上那股最熟悉的味道。

　　今年春運，至少有3億人將在方便面的味道中度過旅途。

10年吃3000包方便面的火車常客

　　方便面成為春運爆款，最初也是始于一次火車之旅。

　　1991年的一天，一個31歲的臺灣青年關閉了內蒙古的一個工廠，坐上了回北京的火車。彼時，他已賠光了3年前從臺灣帶來投資創(chuàng)業(yè)的1.5億新臺幣。車程長達18個小時，期間他泡了一碗從臺灣帶來的統(tǒng)一方便面，沒想到引來了很多好奇的目光，大家對于這種用熱水一泡就能吃的面表現(xiàn)出了濃厚的興趣。他腦海中突然靈光一現(xiàn)，要是向火車上的乘客們出售這種方便面，一定會大受歡迎。

　　不久后，青年便帶著800萬美元，再次來到大陸，在天津創(chuàng)立了一家公司，專門研發(fā)符合大陸人口味的方便面。

　　1992年8月21日，中國第一個配有醬料包的碗裝方便面誕生了，就是后來遍布全國的康師傅紅燒牛肉面。這位青年就是康師傅的創(chuàng)始人魏應行，他當時未曾想到，“康師傅”的上市，將引爆一個世界上最大的方便面市場。

　　從1993年開始，中國的方便面產(chǎn)業(yè)連續(xù)18年以年增20%的速度迅猛增長，到2011年，年產(chǎn)量已達到483.8億包，占全球產(chǎn)量的一半。

　　74歲的自由攝影師王福春觀察到，方便面在火車上盛行，正是從90年代初開始的。他曾是一名鐵路檢車員，常年跟著火車跑。1977年偶然開始拍攝火車上的見聞，第二年迎來改革開放，王福春沒有想到，這會給他鏡頭下的所有事物都帶來日新月異的變化，使得他一路拍到現(xiàn)在拍了整整40年。他將部分拍攝火車的照片整理成書出版，名叫《火車上的中國人》，后因此成名獲獎。

　　40年來，王福春用鏡頭記錄下中國鐵路車廂里的時代變遷，也見證了在這一狹小空間里，方便面從無到有再到普及的過程，而他本人在火車上吃過的方便面更是數(shù)不勝數(shù)。

　　在他的印象中，上世紀80年代，火車上就開始出現(xiàn)方便面了，但種類和數(shù)量都比較少，吃的人也很少，而且還得自帶鋁制飯盒，因為當時國內只有幾毛錢一包的袋裝面。

　　到了上世紀90年代，隨著碗裝面的誕生，火車上不管男女老少都會吃方便面，有時甚至能看到乘客一排排坐著吃，場面非常壯觀。讓他覺得有意思的是，方便面剛興起時，大家都覺得挺新鮮，因“方便”有上廁所之意，旅客們嘮嗑時會拿這個來逗趣：“方便面，吃完就便！”

　　因常駐火車，王福春吃的方便面比一般人都要多得多。90年代，他每年跑幾百次列車，幾乎天天在火車上，每天吃一兩包方便面。如果按每年吃300包計算，那10年他至少吃了3000包方便面，“這么多年我都吃老了”。

　　1月3日，王福春從吉林坐動車回北京，途中同行的朋友問他吃不吃方便面，王福春連連擺手拒絕：“我吃傷了。”2000年后，他幾乎沒有再碰過方便面，至今一聞到味就難受，總是讓他想起90年代末擁擠不堪氣味渾濁的綠皮火車。

　　王福春記憶深處的這股方便面味，隨著中國的發(fā)展速度，在火車上一路蔓延至今。改革開放39年，“車提速了，人也提速了”，而方便面則是現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的最佳證明。

風靡校園的美食

　　在物質匱乏的年代，方便面的引進給中國人帶來了新的味蕾體驗。對于很多孩童來說，能吃到一包美味噴香的方便面，就是當時最有幸福感的事情。

　　“方便面在我小時候可是高級食品。”來自江西九江的80后張?zhí)煲蓟貞洠�小時候為了能吃上一口方便面，他曾想盡了各種辦法去掙錢，比如賣掉贏來的玻璃球，到處搜集廢銅爛鐵，或者周末早上挑著蔬菜到集市上去賣。

　　他至今記得小學第一次吃方便面時那種心跳加速的興奮感。那次他跟小伙伴玩，贏了幾十個玻璃球，再1毛5一個賣出去，一共賺了5毛錢。他立即拿著這筆“巨款”飛奔至村口小賣鋪，踮著腳遞上皺巴巴的5毛錢，換回一包北京方便面，然后再飛速跑回家捏碎干吃。

　　先隔著包裝紙把面餅細細捏碎，再撕開封口，把調料灑進去，然后握緊封口使勁搖兩下，一打開，抓起一撮就仰著頭往嘴里送，“那叫一個香！”最后還要把手指上沾的調料舔干凈。

　　吃完人生第一桶金買來的第一包方便面，張?zhí)煲加X得不過癮，他突然很后悔為什么不泡著吃，他想知道方便面泡著吃是什么味道。于是攢錢買了第二包方便面，他用熱水泡來吃，可是吃完又糾結，為什么不干吃呢？從此他便陷入到底要干吃還是泡著吃的無限循環(huán)中，直到多年后出了一款雙面餅多調料包的方便面，才徹底解決了這個終極難題。

　　20年過去了，張?zhí)煲贾两駸o法在這兩種吃法中決出勝負，但他已不需要糾結這個問題了。他在家中常備方便面，每當凌晨兩點肚餓時，便煮來當夜宵暖胃。

　　對于干吃方便面，1993年出生于內蒙古的東北人陳彥志同樣有著深刻的記憶。如今已工作3年的他，依然懷念初高中常拿來干吃的幸運方便面，并清楚地記得這是一個在鎮(zhèn)江生產(chǎn)的新加坡品牌，80年代后期以泡面的身份宣傳進入中國，結果卻在零食短缺的情況下被當作干脆面風靡校園。

　　“那時候上課，老師在臺上講課，我們在底下人手一包‘幸運面’，時不時拿一點含在嘴里，偷偷地嚼咽。”陳彥志繪聲繪色地回憶這段少年時光。

　　后來他到湖北上大學，發(fā)現(xiàn)在當?shù)刭I不到小雞燉蘑菇和酸菜燉排骨這兩種東北常見的方便面，取而代之的是當?shù)厝讼矚g的香菇燉雞和老壇酸菜口味。于是，他偶爾會從家里買一些小雞燉蘑菇面帶到學校，但舍友們普遍吃不慣，只有他一個人吃得很香，“感覺有點家的味道。”

　　這個“家的味道”源于中學時期，他在家里經(jīng)常煮方便面吃，在里面放入雞蛋、火腿腸、金針菇甚至辣條一起煮，別有一番風味。這樣吃了好幾年，直到有一次他煮了一大碗，只吃了兩口就吃不下了，突然感到一陣失落：這泡面咋不好吃了呢？

　　從小學用攢了好久的5毛錢買的小少爺干脆面，到中學時期經(jīng)常上課偷吃的幸運方便面，再到大學時偶爾回味鄉(xiāng)情的“小雞燉蘑菇”，方便面伴隨了陳彥志的整個學生時代，他對方便面的態(tài)度也隨著年紀增長和物質豐富，而漸漸發(fā)生了變化。

　　小時候他曾經(jīng)發(fā)誓，以后有錢了，一定要天天吃方便面。如今，他終于過上了有錢的日子，卻不再愛吃方便面了。2016年3月，陳彥志初來深圳工作租房，為了贈送的飯盒買了5包裝的方便面，不久前發(fā)現(xiàn)過期了，還剩下3包沒吃，全扔了。

災區(qū)的泡面記憶

　　在陳彥志看來，小時候沒什么吃的，才覺得方便面是人間美味，現(xiàn)在餐飲這么發(fā)達，外賣這么便捷，自己又會做飯，“可以替代泡面的東西太多了”。但在各種抗災救援活動中，方便面至今發(fā)揮著不可取代的重要作用。1998年特大洪水，康師傅重慶分部捐助了1000箱方便面支援災區(qū)；2008年汶川地震，70萬份方便面及時抵達災區(qū)一線；2010年青海玉樹地震，災區(qū)收到企業(yè)援助的55萬份方便面；2014年云南魯?shù)榈卣穑瑑H康師傅一家企業(yè)就捐贈了8100箱方便面……

　　歷年來的重大災害，方便面從未缺席救援的身影，同時也因“沒有營養(yǎng)”等不良名聲而飽受爭議，為什么救災一定要用方便面呢？

　　經(jīng)歷過3次地震救援的職業(yè)公益人余浩向深晚記者解釋了個中原因：首先，災害發(fā)生后，往往不具備做飯的食材和條件，需要便于運輸攜帶的速食品進行應急救援；其次，一般災害發(fā)生后會有大雨，大雨之后會降溫，人們需要吃一些熱食，比起餅干面包，方便面的熱量更高；第三，災區(qū)的水可能發(fā)生污染，在未經(jīng)檢測前不能使用，而燒水泡面是一個簡單又省時的過程，因此救援物資一般首選方便面和礦泉水的搭配。

　　在緊急救援階段，時間就是生命。“不要說做飯了，救援人員經(jīng)常連吃飯的時間都沒有。”在參與雅安地震救援時，余浩就曾累到端著方便面睡著。

　　2013年4月21日，雅安地震發(fā)生的第二天，在當?shù)刈x大學的余浩趕了一天的路到達廬山，在廬山中學臨時搭了帳篷，“一晚沒睡好”。次日一早就加入了救援團隊，白天下了一天的雨，晚上又來了很多物資，一直沒怎么休息。到了第三天，他有點熬不住了，吃飯時靠著墻壁坐在地上，扒了兩口面，喝了口湯，身體得到放松后，端著方便面就睡著了。睡醒之后，手里還端著方便面，但面條泡脹了，湯也冷了，趕緊扒幾口吃完又繼續(xù)工作。

　　“平時要是泡的時間長了我肯定吃不下，但那個時候有泡面吃就不錯了。”余浩覺得，在災區(qū)那樣惡劣的環(huán)境下，方便面幾乎可以算得上美食了。

　　余浩第一次在災區(qū)吃方便面是汶川大地震的時候。當時，年尚15歲的他在地震發(fā)生后第三天，從學校趕回了已成孤島的汶川家中，吃了幾天稀粥后，他記得送進來第一批物資就是方便面，每家每戶先是一包包地領，后來是一箱箱地領，整個救援期間他吃了各種各樣的方便面，有大陸的，有臺灣的，有香港的，也有日本的。

“祖國的味道”

　　近幾年來，隨著國民消費升級和外賣平臺的崛起，方便面產(chǎn)業(yè)開始呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢。在剛剛過去的2016年，全國22家大型方便面生產(chǎn)企業(yè)中，有6家因虧損嚴重退出市場，13家產(chǎn)量嚴重下跌，連康師傅、統(tǒng)一、今麥郎這些行業(yè)巨頭也難逃厄運。

　　1月10日，過完寒假的萬雅欣離開廣州的家，帶著兩大包方便面，飛往美國加州的一所私立高中上學。元旦期間，網(wǎng)上突然傳出臺灣康師傅解散的消息，讓很多人誤以為康師傅不再生產(chǎn)方便面了，萬雅欣帶的這兩大包方便面就是在那個時候“囤”的。當時，她聽到這個消息的第一反應是：“天啊！那我回美國吃什么？”

　　與很多中國留學生一樣，萬雅欣在國外經(jīng)常以方便面為食，一周要吃三四次。因為大部分留學生都不習慣當?shù)鼗锸常�買東西也不方便，下館子又貴，而與其麻煩地做一頓飯，不如加些配菜煮一碗方便面來得更便捷。

　　留學兩年半，吃遍各種方便面后，萬雅欣還是覺得國內的方便面更好吃。“中國的方便面有那種特有的湯香味，很多口味都比日韓的有意思。”在她看來，除了老干媽之外，方便面是最受中國留學生青睞的祖國食品。

　　阿里旅行2016年發(fā)布的報告顯示，高達31%的出境游游客會帶著方便面出國，其中一半人會帶3~5包方便面，差不多一天一包；而不帶方便面出國的人中，也有近六成會在旅游目的地購買方便面。他們吃方便面的主要原因是“吃不慣當?shù)鼗锸场薄?/p>

　　但對于萬雅欣們而言，方便面的意義不止于填飽肚子，而是異國他鄉(xiāng)里觸手可及的“祖國的味道”。她總是在各種重口味的方便面中，懷念起最愛的酸菜魚和麻辣火鍋。