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新華網重慶８月１１日電（記者 郭立）長期以來靠“味覺”來鑒別火鍋香味的方法，將被一種全新的火鍋氣味指紋圖技術所替代。重慶火鍋將依靠科技，引領火鍋產業進入科技發展新時代。
據介紹，西南大學日前研發出了能將火鍋的味道特點實現技術指標量化的“指紋圖”技術。利用該技術能鑒別不同品牌的火鍋味道，使不同品牌的火鍋產品擁有自己獨一無二的“指紋圖”，并可用于檢驗火鍋底料的標準化生產，是火鍋行業進入科技化、標準化時代的標志。
據了解，重慶市德莊集團全新推出的“青一色”火鍋底料就利用該技術獲得了火鍋行業首份“身份證”。重慶火鍋產業品牌企業均可利用該技術制作自己產品的“指紋圖”，進而保護品牌。
