今年33的高博2011年畢業于香港理工大學，畢業后，從事商業金融方面工作。那段時間，他一個人獨在異鄉，工作生活壓力大，加之周圍來自大陸的同事和朋友也很少，有一些不適應。在2012年一次陜西同鄉聯誼會上，高博和三位陜西籍的小伙伴在一起談論家鄉，特別懷念陜西的肉夾饃、涼皮。就在那夜，他們決定一定要在香港開一個肉夾饃店，既能讓陜西的同胞能吃到家鄉的味道，緩解思鄉的情緒，又能向香港的市民推廣陜西美食和陜西文化。

　　為了做出純正的陜西口味，他們專門派遣面點師傅去陜西的飯店，學習了很長時間的肉夾饃以及涼皮的做法，一些調料還從陜西進行空運，保證食材口味正宗。2014年8月，他們在香港紅磡體育館地區的第一家經營肉夾饃、涼皮等陜西風味的小吃連鎖店“西香記”開業。

　　取名西香記中的西代表“西安”，香，代表“香港”，取名西香記，他希望通過陜西小吃，能在香港連接起大陸同鄉和香港同胞，弘揚好陜西文化。如今，西香記在香港已經開了3家分店，還有一家私房菜，食客中其中有百分之五十是香港本地市民，剩下百分五十是內地同胞和外籍人士。

　　如今高博在香港已經生活了十五年，也是一位香港籍的市民，融入了這個城市，習慣了喝早茶，喜歡煲湯，感受酸辣在舌尖味蕾上的酣暢淋漓。對他來說，拿了身份證換了護照，家還在遠方，但有了肉夾饃涼皮，從此香港也是一個家。