當代“下廚困難戶”有增無減，從豆瓣“炸廚房”小組的紅紅火火便可窺見一斑。外賣的出現(xiàn)不僅解決了年輕上班族的吃飯問題，在吃的口味和種類方面，也提供了更多健康選擇。

　　外賣時段趨向全天候

　　2021年，外賣的消費時間段從午、晚高峰向全天擴展。《2020-2021年中國外賣行業(yè)發(fā)展分析報告》顯示，在外賣種類不斷完善、配送時間愈加快捷、商家營業(yè)時間不斷延長等多種因素的影響下，外賣的消費時間從中餐、晚餐趨向全天候。雖然午餐、晚餐依舊是外賣高峰期，但已經不僅限于這兩個時間點了，早餐、下午茶、夜宵等時間段也有越來越多的人點餐，甚至在春節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，人們也更接受外賣這一行為。

　　調查顯示，外賣餐飲店步入了更多的下沉市場用戶以及60后、70后用戶。各城市類型中，四線及以下城市用戶增長明顯高于一、二、三線城市，四線及以下城市中，95后及60后的用戶均增長迅速，一線城市中，70后用戶月均訂單數(shù)量首次超過5單，成為名副其實的高黏性用戶。

　　90后95后早餐也外賣

　　在90后、95后的帶動下，外賣早餐的人群快速增長，并且早餐中肉類、水產、蛋類消費量和膳食占比增高。《互聯(lián)網餐飲外賣消費營養(yǎng)健康趨勢洞察》顯示，2021年，預計中國互聯(lián)網餐飲外賣市場交易規(guī)模將達到9340億元。95后消費占比從2018年的35.6%上升至2019年的41.8%，成為外賣消費主力。女性早餐、下午茶消費更多，男性則在晚餐、夜宵方面開銷更大。外賣人群早餐消費呈現(xiàn)較快的增長趨勢，90后、95后早餐外賣增長最多。

　　吃外賣不光要填飽肚子，也要營養(yǎng)均衡。根據(jù)外賣膳食構成可看出，肉類、水產、蛋類消費量和膳食占比均有逐年增高的趨勢，與當前我國居民膳食結構相吻合。其中，肉類消費結構變化不大，以禽肉、畜肉為主，肉制品、內臟血為輔。海魚和淡水魚消費占比漲幅較大，水產制品消費占比降低，優(yōu)質蛋白供給有所改善。

　　女性比男性吃得更健康

　　不同年代人群對外賣食物的選擇有所不同。90后更愛谷薯和蔬菜，70后更愛肉類、水產和蛋類，90后、80后對奶、豆、堅果的喜愛超過70后。

　　不同性別人群的外賣膳食結構也不盡相同。女性偏愛水產、蔬菜、水果和堅果，外賣消費更接近膳食指南推薦。相較女性，男性更愛肉類，對肉制品、油炸薯類的偏好更加明顯。

　　對外賣點餐依賴性越高的人群，越應該注意食物多樣性、膳食結構合理性以及對營養(yǎng)的需求。外賣如何吃得健康？健康指引提醒外賣“愛好者”：適量谷薯，粗細搭配；蔬果足量，多彩組合；魚禽蛋肉，優(yōu)質蛋白；少選制品，炸烤有控；天天奶豆，強壯體格；食物多樣，健康基石；按需點餐，分餐公筷；自備餐具，綠色環(huán)保。

　　（陳斯）