詹姆士，原名鄭堅(jiān)克，擅長(zhǎng)日式、法式、意式創(chuàng)意料理，曾任三立《美食大三通》外景主持人、超級(jí)電視臺(tái)《食在有健康》節(jié)目主持人；獲2011年臺(tái)灣金鐘獎(jiǎng)綜合主持人獎(jiǎng)。現(xiàn)為三立《型男大主廚》節(jié)目評(píng)審長(zhǎng)、《愛(ài)玩客》外景主持人、《美食鳳味》單元主廚、緯來(lái)臺(tái)《健康好食在》節(jié)目主持人。

　　臺(tái)灣美食節(jié)目主持人詹姆士在網(wǎng)絡(luò)上可是一個(gè)大紅人，178000人的新浪微博粉絲群，讓他籠絡(luò)了大批年輕“吃貨”的心，跟著他一起品味世界各地的美食；網(wǎng)友平時(shí)若有烹飪上的難題，亦可大膽發(fā)問(wèn)，這么“接地氣”的主持人哪里找？本期“對(duì)話臺(tái)灣名嘴”欄目便請(qǐng)來(lái)這位型男主廚詹姆士，看看真實(shí)世界中的他有什么樣的美食人生。

　　用微博PO天下美食

　　導(dǎo)報(bào)記者(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“記”)：詹姆士您好，從微博上看到您剛剛從越南回來(lái)，能跟我們分享一下這趟旅程嗎？

　　詹姆士(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“詹”)：這次是我第三次到越南了，之前大家對(duì)于越南美食的認(rèn)識(shí)就是河粉，這次去意外地發(fā)現(xiàn)其實(shí)越南的美食還有很多，像火鍋，很訝異越南這種東南亞國(guó)家竟然也很會(huì)吃火鍋。還有，越南人很會(huì)搭配蔬菜，所以你看越南的街上都沒(méi)有胖子，他們會(huì)使用很多的香菜和香草，比如包春卷，會(huì)加入不同的香菜和香草，吃起來(lái)口味就會(huì)差很多。

　　記：我看到您一路都在發(fā)微博，跟粉絲分享各種越南美食，這微博是您自己經(jīng)營(yíng)的嗎？

　　詹：是的，我有空就會(huì)發(fā)微博，推薦我覺(jué)得好吃的。我希望網(wǎng)友們?nèi)绻麃?lái)這邊旅游，可以根據(jù)我的微博找到這些店，所以我都會(huì)拍下店面、招牌以及名片，把他們的地址都PO上去。

　　記：這樣會(huì)不會(huì)花您很多時(shí)間？

　　詹：也不會(huì)啦，我喜歡跟網(wǎng)友們互動(dòng)，有時(shí)候他們的問(wèn)題我也都會(huì)回答。但是你不要問(wèn)我意大利面怎么做，因?yàn)橐獯罄�面有上百種。你如果問(wèn)我這個(gè)意大利面怎么還差點(diǎn)味道，我就會(huì)指點(diǎn)你了。就好像你問(wèn)我臺(tái)灣哪里好玩，我也回答不上來(lái)，但你如果問(wèn)我臺(tái)北哪個(gè)夜市哪家店好吃，我肯定會(huì)給你推薦的。

　　分享美食就是分享文化

　　記：看您的簡(jiǎn)歷，您曾在日本和加拿大學(xué)習(xí)廚藝，是什么樣的機(jī)緣來(lái)當(dāng)主持人的呢？

　　詹：我是個(gè)廚師，是經(jīng)營(yíng)餐廳的，我的餐廳可能比較有個(gè)人風(fēng)格吧，所以很多客人是娛樂(lè)圈內(nèi)人。之前，我的老板，也就是節(jié)目的負(fù)責(zé)人來(lái)店里吃飯，跟我聊了一下，好投緣，就叫我去當(dāng)《型男大主廚》的評(píng)審，錄了節(jié)目以后感覺(jué)效果不錯(cuò)，就這樣當(dāng)上了主持人。

　　記：所以現(xiàn)在廚師還是您的主業(yè)？

　　詹：是的，我也還在經(jīng)營(yíng)餐廳，只是主持人的工作比較有趣，因?yàn)椴还苁钱?dāng)廚師還是經(jīng)營(yíng)餐廳，都是待在狹小的空間里，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較枯燥，當(dāng)主持人可以到處走，認(rèn)識(shí)不同的朋友，品味各地的美食，樂(lè)在其中。

　　記：您的主持風(fēng)格很有特色，很多人都說(shuō)您兼具了專(zhuān)業(yè)與文化素養(yǎng)，讓節(jié)目變得更有內(nèi)涵。

　　詹：我只是比較喜歡分享啦。到了一個(gè)新的地方，我喜歡跟當(dāng)?shù)厝嘶��?dòng)，通過(guò)美食來(lái)了解當(dāng)?shù)氐奈幕�，很多食物都有它們背后的故事。比如有些朋友去柬埔寨，就�?huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃蟲(chóng)子，為什么呢？因?yàn)榧砥艺瘧?zhàn)亂，吃蟲(chóng)子是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)。但你不能因?yàn)槟悴怀韵x(chóng)子，就瞧不起人家，覺(jué)得人家不文明。我覺(jué)得你不能評(píng)論他們的文化好不好，你只能去體會(huì)、品味人家的文化，對(duì)于食物，態(tài)度也是一樣。

　　最?lèi)?ài)廈門(mén)的土筍凍

　　記：最近有常常來(lái)大陸嗎？有沒(méi)有來(lái)大陸工作的打算？

　　詹：有的，我當(dāng)過(guò)浙江衛(wèi)視《爽食行天下》的特別來(lái)賓，差不多錄了10集，制作臺(tái)灣的電視節(jié)目，我每年也會(huì)來(lái)大陸幾趟。有趣的是，我一開(kāi)始學(xué)廚藝的時(shí)候，一度以為自己適合做意大利人，因?yàn)槲液芟矚g意大利菜，后來(lái)到了泰國(guó)，我又以為自己適合做泰國(guó)人。但是當(dāng)我來(lái)了大陸以后，我確定自己更適合做中國(guó)人。大陸的菜博大精深，幾乎每個(gè)省的菜都有自己的特色。

　　記：您最喜歡哪個(gè)地方菜系？

　　詹：應(yīng)該說(shuō)每個(gè)地方的菜都有我喜歡的地方。比如說(shuō)上海菜，這幾年有人為了提倡健康，說(shuō)要拿掉上海菜濃油赤醬的元素，但是這本來(lái)就是上海菜的特色，拿掉就沒(méi)有文化了。如果哪天川菜不麻了，那還叫川菜嗎？

　　記：您來(lái)過(guò)廈門(mén)嗎？廈門(mén)有什么美食給您留下深刻印象？

　　詹：我到過(guò)廈門(mén)兩次，有趣的是，雖然很少來(lái)廈門(mén)，但對(duì)廈門(mén)的感覺(jué)卻是無(wú)比熟悉。我印象很深的是那個(gè)什么凍，哦，對(duì)了，土筍凍，真好吃。 (記者 楊思萍)