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臺北夜市“釀”成大風景:吃得安全 吃得健康

2016年03月09日 14:42:17  來源:深圳特區報
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  寧夏夜市被市民認為“臺北最古老的好味道全都齊聚在此”。

  來臺灣的游客,最愛到的地方是哪兒?不是臺北101,也不是臺北故宮、日月潭,而是夜市!

  臺灣觀光局近日公布的去年來臺旅客調查顯示,夜市、臺北101、臺北故宮是旅客必訪的前三名。每100名游客中,就有78人去過夜市,這也是夜市第十年獲得來臺旅客必訪景點第一名。夜市去年也首度入圍“旅客最愛景點”前十名。

  游客來臺為什么喜歡逛夜市?旅游業資深人士劉瑞祺分析,101那樣的高樓大廈,大陸哪個大城市都有;綺麗的自然風光,也有比臺灣更有名的地方,唯獨夜市,反映臺灣獨特的平民文化和美食文化,民以食為天,來臺灣不到夜市品嘗美食,豈不遺憾?

  寧夏夜市,小而美的獨特風景

  記者在臺北期間,經常逛夜市,臺北十幾個知名夜市普遍誠信規范,各有特色和經典美食。 但隨著觀光客逐年的增多,有的夜市專門做起了觀光客的生意,一些商戶欺客現象屢有發生。

  士林夜市日前被爆出,一些攤戶現切水果價格貴得離譜,一包西瓜切片被索價350新臺幣,4顆釋迦要1800新臺幣,明顯宰客。臺北執法部門日前抽查11處夜市,違規情形以不表示價格、使用不合格磅秤和違規添加糖精等最嚴重,其中又以士林夜市最為嚴重。

  相比起一些夜市龐大的規模和嘈雜的環境,臺北寧夏夜市體現出一種小而美的特質,記者屢屢被它的美味、整潔、寧靜、有序而吸引。很多臺灣朋友也表示,它是臺北最好的夜市之一,是臺北夜市品質的代表。

  這個還不被大陸游客所熟知的夜市,它的品質是怎樣形成的?記者日前向寧夏夜市總干事林定國一探究竟。

  一見面,林定國先拿出一個木牌。它是1954年臺北市警察局核發的“攤販營業許可證”,至今已近60年的歷史,現在這家攤商,還在原地經營。一塊木牌,見證了寧夏夜市一個甲子的發展歷史。

  林定國說,寧夏夜市180多家攤商, 營業超過60年的有20多家,大部分都有30年以上歷史。別看就是一個攤位,這種歷史的積淀就是品質的基本保證。

  攤商幾十年如一日經營美味

  寧夏夜市的大多數攤商目前已經傳承到第二代、第三代經營。第一代在這兒娶妻生子,第二代攤商間很多互相聯姻。“這兒就是他們的家,他們珍惜聲譽,就像愛惜自己的羽毛,多年來,我們夜市一直是 ‘零投訴’。”林定國自豪地表示。他本人就是攤商第二代,父母至今還在樓下的店面經營。

  這些攤商里,有的創造了商業奇跡。52年前,“胡須張”店主張炎泉就是路邊普通攤商中的一員,如今,“胡須張”已發展成為一個擁有40多家分店,年營業額超20億新臺幣的飲食帝國。更多的店主,60年如一日,經營著只屬于他的經典美味。臺北市長郝龍斌稱贊:“臺北最古老的好味道全都齊聚在此。”

  攤位不對外出租

  相對其他夜市,寧夏夜市規模較小。林定國說,我們不求規模,我們追求的是品質、傳承和創新。60年來,攤位最多時也就 240個,目前180多個攤位數已經保持了12年。“我們不對外出租,攤戶偶爾有不想干的,可以放棄攤位,或者把攤位連帶手藝傳給親戚,或者合作經營。”

  寧夏夜市不以吸引外地游客為目標,而是立足對本地市民的服務。目前平日客流1萬人次,節假日2萬人次。3年來,客流增加了3成多,其中一半增加的是本地客。

  吃得安全、吃得健康

  寧夏夜市的魅力,不僅體現在發揚傳統小吃本身。相較其他夜市,寧夏夜市一系列的創新與環保舉措,讓它保持了品質。

  寧夏夜市禁止叫賣,更沒有高音喇叭。每家商戶都必須明碼標價,不講價。

  他們還提供美食卡路里標示,提醒顧客食物的熱量。并鼓勵攤商開發低熱量小吃,達到一定熱量標準才有資格上“千歲宴”。

  他們設置“油脂攔截器”,將營業時所產生的油污水有效過濾分離、截留油脂,再將符合排放標準的污水排出。每攤設置一個污水出水口,內設有濾網,攤商每天必須做基本的清潔、多數店家采用靜電式除油煙機 ,采用環保鋼筷……一系列的環保舉措,達到食客、附近住戶和攤商的三贏。

  臺灣夜市的攤戶,都有經營許可證,合法占道經營。夜市秩序的管理,是由攤商們的自治組織執行,比如寧夏夜市的自治組織“寧夏夜市觀光協會”就負責夜市秩序的維護,并代表攤戶和官方市場管理部門溝通。管理部門只作宏觀的規劃和輔導。若碰到食品安全問題和顧客糾紛,再由相關執法部門解決。(深圳特區報駐臺記者 陳智軍 文/圖)

[責任編輯:周劍]

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