蔡奕哲和茶山保育協(xié)會(huì)認(rèn)養(yǎng)的茶園。

　　題記：有著悠久飲茶史的福建是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，在生態(tài)美、百姓富成為一種時(shí)尚追求的今天，如何才能喝到一杯潔凈好茶，值得好好探究。臺(tái)灣茶人蔡奕哲說(shuō)，這樣的好茶應(yīng)該出自無(wú)污染的茶山環(huán)境。借由一杯茶，讓我們的視角穿梭兩岸，來(lái)體認(rèn)人與自然的關(guān)系。

　　已過(guò)處暑，榕城依然燠熱，而集插花、焚香、掛畫(huà)與煮茶“四藝”為一體的茶席可以讓人在沉靜之余，還能感受到心底的沁涼。近日，臺(tái)灣著名茶文化學(xué)者蔡奕哲的“茶修·茶席之美”系列講座在福州開(kāi)講，吸引了一大批熱衷此道的茶客。

　　茶是茶席中當(dāng)仁不讓的主角，在蔡奕哲看來(lái)，這個(gè)茶必須是潔凈無(wú)污染的有機(jī)好茶，要喝到此等好茶，還必須從種茶的源頭抓起。授課之余，蔡奕哲去了趟武夷山茶產(chǎn)區(qū)，考察與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)合作的茶山保育計(jì)劃施行現(xiàn)況。

　　茶山保育計(jì)劃蔡奕哲之前已醞釀了十多年，2013年7月他終于在臺(tái)灣牽頭創(chuàng)設(shè)了茶山保育協(xié)會(huì)，應(yīng)者云集。“這個(gè)計(jì)劃的產(chǎn)生與我的經(jīng)歷有關(guān)。”蔡奕哲告訴記者，自己少時(shí)腸胃虛弱，一喝茶就腹瀉，只能望茶興嘆。“大二那年，一位師兄拿來(lái)一泡茶，對(duì)我說(shuō)‘這茶你喝了保準(zhǔn)沒(méi)事。’”他斗膽一試，果然如此。那是蔡奕哲平生第一次享受到喝茶的樂(lè)趣，由此他愛(ài)上了喝茶，甚至到了癡迷的地步。

　　后來(lái)，他得知師兄的茶產(chǎn)自南投縣一小塊以古法種植的茶園，沒(méi)有施加任何農(nóng)藥、化肥，唯有這么干凈自然的茶，他脆弱敏感的腸胃才能接受。蔡奕哲連忙問(wèn)師兄這樣的茶能不能買(mǎi)到，師兄笑道，此等種法，茶葉基本上都被蟲(chóng)子吃光了，收成極少，所剩的茶自家人喝都不夠，哪里還有得賣(mài)？

　　蔡奕哲說(shuō)，有一回他到阿里山地區(qū)的茶產(chǎn)地旅游，晚上睡覺(jué)時(shí)都不敢開(kāi)窗戶(hù)，因?yàn)橥饷孓r(nóng)藥的味道熏得人難以呼吸。由于臺(tái)灣平地稀少，農(nóng)戶(hù)們紛紛走上高山開(kāi)墾農(nóng)田，高山農(nóng)田由于大量使用化肥農(nóng)藥而污染嚴(yán)重，曾有一度，臺(tái)灣成了“毒島”。

　　身為電機(jī)工程師的蔡奕哲決定轉(zhuǎn)行，以茶山保護(hù)為業(yè)。他開(kāi)始深入臺(tái)灣各茶葉產(chǎn)區(qū)考察，到茶農(nóng)家探訪(fǎng)，鉆研茶產(chǎn)業(yè)方面的知識(shí)。在這個(gè)過(guò)程中他發(fā)現(xiàn)，在利益的驅(qū)動(dòng)下，為了追求產(chǎn)量，有些茶田打著有機(jī)的名義卻仍然施用農(nóng)藥化肥，一些不良廠商也在全島“有機(jī)種植”的響亮名聲之下渾水摸魚(yú)，牟取暴利，這種情況必須堅(jiān)決叫停。如何既少破壞環(huán)境，又保護(hù)農(nóng)民生計(jì)，同時(shí)還能讓大家有安全茶可飲用？經(jīng)與農(nóng)業(yè)專(zhuān)家研究討論，蔡奕哲決定團(tuán)結(jié)一批良心茶人，在島內(nèi)倡導(dǎo)自然農(nóng)法，并與茶農(nóng)合作推廣“認(rèn)養(yǎng)+陪伴”的茶山保育模式。

　　自然農(nóng)法與噴灑農(nóng)藥的慣行農(nóng)法不同之處在于，只對(duì)茶樹(shù)施用農(nóng)家肥，絕不用任何化學(xué)肥料；采取人工除草的方式，禁用各類(lèi)除草劑；不靠農(nóng)藥殺蟲(chóng)，讓茶樹(shù)順應(yīng)自然規(guī)律“自生自滅”。“我跟茶農(nóng)朋友說(shuō)，你爺爺那一輩怎么種茶你就怎么種茶，那個(gè)時(shí)候就沒(méi)有化肥農(nóng)藥可用。蟲(chóng)子吃剩下的茶葉就是我們的，不求產(chǎn)量只求質(zhì)量。”蔡奕哲認(rèn)為，通過(guò)幾年的土地凈化，茶蟲(chóng)的天敵自然會(huì)出現(xiàn)，屆時(shí)生態(tài)系統(tǒng)將得到修復(fù)，達(dá)到平衡。

　　但是這么一來(lái)，蟲(chóng)害肆虐，茶葉產(chǎn)量必然銳減，為了保證茶農(nóng)的收入，激發(fā)他們持續(xù)保育茶山的積極性，蔡奕哲組織發(fā)動(dòng)一批與自己志同道合的茶友拿出錢(qián)來(lái)認(rèn)養(yǎng)茶山，陪伴茶農(nóng)一同種茶。由于常年到武夷山收茶，蔡奕哲與當(dāng)?shù)匾恍┎柁r(nóng)成了好友，經(jīng)過(guò)評(píng)估和溝通，2009年，他集結(jié)25位臺(tái)灣茶友跨海認(rèn)養(yǎng)了武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的6畝茶園，次年又集結(jié)茶友認(rèn)養(yǎng)了臺(tái)北近郊的一片茶園。

　　所謂認(rèn)養(yǎng)，就是以高于同期茶葉價(jià)格的高價(jià)預(yù)定一片茶園，然后讓茶農(nóng)按自然農(nóng)法種茶。認(rèn)養(yǎng)期為五年，其間，茶產(chǎn)量再少，茶農(nóng)都會(huì)得到與采用慣行農(nóng)法種茶時(shí)持平甚至略高的收益。認(rèn)養(yǎng)者來(lái)自臺(tái)灣的各行各業(yè)，其中不乏茶葉專(zhuān)家，蔡奕哲常常領(lǐng)著他們到茶園陪伴茶農(nóng)們一起種茶，并向茶農(nóng)普及有機(jī)種植的理念。此外，認(rèn)養(yǎng)者還須參與除草及清理茶園等工作，在互動(dòng)中加深與茶農(nóng)的感情，建立互信關(guān)系。最重要的是，有了這樣的“陪伴”，種植起來(lái)茶農(nóng)會(huì)更有信心和底氣。

　　“采用自然農(nóng)法的第一年最為艱難，抽離了農(nóng)藥化肥，不少茶樹(shù)不適應(yīng)，要么枯死要么半死不活，茶園里草長(zhǎng)得比茶樹(shù)還高，蟲(chóng)子吃掉的茶葉比留下的要多得多，葉型也變得很丑陋，茶產(chǎn)量不到原先的一半。最慘的是，臺(tái)北的茶園，收獲的茶葉不足三兩，幾乎全軍覆沒(méi)。”但蔡奕哲認(rèn)為這是必然要經(jīng)歷的蛻變過(guò)程，后來(lái)再去茶園開(kāi)展陪伴茶農(nóng)的活動(dòng)時(shí)，蔡奕哲會(huì)號(hào)召大家一起沖著茶樹(shù)喊“加油”。“那場(chǎng)面很提氣。”他說(shuō)。

　　蔡奕哲在武夷山認(rèn)養(yǎng)的茶園位于九曲溪上游，海拔近1000米，沒(méi)有被過(guò)度開(kāi)墾，因?yàn)椴枭皆�本的生態(tài)環(huán)境好，試驗(yàn)的第二年，茶樹(shù)就漸漸適應(yīng)了自然農(nóng)法，今年已是茶樹(shù)認(rèn)養(yǎng)的第五年。近日，剛從武夷山考察回到福州的蔡奕哲告訴記者，茶農(nóng)誠(chéng)實(shí)守信，一直踏踏實(shí)實(shí)地按照自然農(nóng)法在種茶，茶產(chǎn)量已經(jīng)恢復(fù)到采用慣行農(nóng)法時(shí)的七八成，茶山保育的前景可期。

　　“自然農(nóng)法行得通，如果茶農(nóng)們年復(fù)一年地堅(jiān)持下去，茶山必將越來(lái)越健康，種出的茶也一定會(huì)是干凈無(wú)污染的好茶。”對(duì)于推廣茶山保育計(jì)劃，蔡奕哲滿(mǎn)懷信心。(記者林娟)