中新網8月25日電 據臺灣《聯合報》報道，近年來，大陸出現不少從臺灣移植的美食，標榜臺灣原味，受到不少歡迎，也因此，如何維持質量不墜，成為店家最重要的課題。
臺灣來的洪師父牛肉面，挾著臺北國際牛肉面節多次冠軍的招牌，近年在大陸北京、上海陸續開了分店，標榜中央廚房統一制作，口味不變。
洪師父牛肉面廚師洪金龍受訪表示，“不同牛肉面有不同的風味，但保證所有分店的牛肉面都是同一個口味”，希望將在臺北比賽的牛肉面，忠實呈獻給顧客。
除此之外，“創新”也很重要。洪金龍說，洪師父牛肉面將臺北內湖館旗艦店打造為“時尚館”，就是希望進一步擺脫牛肉面過去“傳統”的印象，讓吃牛肉面也很時尚。
餐飲業在硬件創新，但最終仍要回歸到口味。在臺灣漸漸做出口碑，本名鄭衍基的福容飯店行政主廚阿基師，同名餐廳近日正在上海試營運。阿基師在受訪時說，他希望餐廳不僅做臺灣菜，最重要的，是要做細膩創新的臺北菜。
阿基師餐廳一方面直接從臺灣運來水果、茶、醬等臺灣食材，保持正宗性；另一方面，要將臺北菜細致、清淡、多創新風格帶到上海。
阿基師認為，上海對于餐飲的接受度大，但是也嚴格，要時時求新求變，同時也保持質量。
臺灣愈來愈多餐飲業在大陸擴展，但也不乏鎩羽而歸的例子。有臺商指出，部分臺商往往錯將顧客一時的新鮮感當做常態，開始大肆擴張，質量因此受到影響，最后摔得也快。有些，甚至因此影響臺灣本店的生意。
大陸消費者對臺灣品牌印象好，接受度也較高，但臺商往外拓展之余，最重要的是守住質量，并因應趨勢做出創新，才能立于不敗之地。
[責任編輯：李典典]
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