老北京人熟悉的“北京果脯”在清末民初就已馳名國內外。昨日舉行的“紅螺食品歷史文化溯源”發(fā)布會正式發(fā)布上述研究成果。記者獲悉，“北京果脯”制作技藝已申報市級非物質文化遺產項目。
研究
生產歷史追溯至1909年
溯源工作歷時三年，由來自北京老字號協會、北京財貿職業(yè)學院的多位專家組成論證小組。國家非物質文化遺產保護專家委員會委員、著名民俗專家趙書昨天介紹說，通過收集“聚順和”、“聚成永”、“三順”、“天和”、“華達”、“永順城”、“全德昌”等老字號史料，追溯了果脯最早起源于三國時代，佐證了北京紅螺食品有限公司前身為成立于1909年的百年老號“聚順和”。“這是十幾位具有學術權威的專家深入討論后得出的結論，北京果脯生產歷史可追溯至102年前！”
現狀
北京人已很少買果脯
以前，北京果脯曾經是尋常百姓家逢年過節(jié)的必備。“少了它就不像過年了。”大學教師呂先生是個地道的北京人，在他的記憶中，吃果脯是件奢侈的事情，“用奶奶給的幾毛零花錢買一袋果脯，是用紙袋裝的，有杏脯、桃脯什么的，一邊走一邊吃，心里特美。”
如今，北京果脯的地位已遠不及當年。記者在京城超市走訪發(fā)現，不少商家為包括果脯在內的老北京食品保留了一席之地，但買的人不多。“新鮮水果那么常見，現在誰還吃這個啊。”沃爾瑪建國路店工作人員表示，一個星期平均能賣出一兩盒，逢年過節(jié)銷量好些，“外地人回家愿意帶這個當禮品，北京人反而買的很少。”
廠家
新品脫胎于老北京小吃
“明年節(jié)慶市場要推10個新品，都是脫胎于原來的老北京小吃。”北京紅螺食品集團有限公司董事長李效華昨天告訴記者，他們在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎上改良技術，解決了果脯加工糖分吸入慢、糖液較分散、品質不易控制及調整等問題，“休閑化、工業(yè)化、功能化，把原來只能即做即吃的老北京小食品變成能保存的休閑食品。”李效華表示，紅螺食品已就“北京果脯”制作技藝提交了市級非物質文化遺產的申請。（記者 肖丹）
